Healthy and Delicious! Various Types of Sushi in Japan

When it comes to Japanese food, what do you think of?
Do you think of sushi, sukiyaki, tempura, ramen and shabushabu?

Sushi is one of the most popular Japanese food all over the world.

日本にほんの食たべ物ものと言いえば、何なにを思おもい浮うかべますか？
寿司すし、すきやき、てんぷら、ラーメンやしゃぶしゃぶを思い浮かべるでしょうか？

寿司は世界中せかいじゅうで一番人気いちばんにんきのある日本食にほんしょくのひとつです。

I remember I had a great time celebrating the New Year with my family and my relatives enjoying sushi together as a child.

This time, I wrote about various types of sushi in Japan!

私わたしは子こどものころ、家族かぞくや親しんせきといっしょに寿司を食たべながら、新年しんねんをお祝いわいしたことを思い出だします。

今回こんかいは、いろいろな種類しゅるいの日本の寿司について書かいてみました!

Nigiri-zushi (Hand-formed Sushi)　にぎり寿司ずし

There are two main types of sushi in Japan, “Nare-zushi”(aged sushi) and “Haya-zushi”(fast sushi).

“Nare-zushi” has been around since the 8th century AD in Japan, and is made with fish racto-fermented with cooked rice and salt.

日本の寿司は、「なれ寿司」と「早はや寿司ずし」の主おもに2つのタイプがあります。

「なれ寿司」は紀元きげん8世紀せいきごろから日本にあり、ご飯はんと塩しおで乳酸発酵にゅうさんはっこうさせたものです。

“Haya-zushi”, also known “edomae-zushi”(edo-style sushi), is made with vinegared rice and seafood.
It was popular food served at street stalls in the Edo period, which was two or three times larger than today’s “nigiri-zushi”.
Toppiing of “Haya-zushi” was seasoned with soy source, vinegare and “konbu”(kelp).

「早寿司はやずし」は、「江戸前寿司」えどまえずしとしても知しられていて、酢飯すめしと魚介類ぎょかいるいで作つくられています。
それは江戸時代えどじだいに屋台やたいで出だされていた人気にんきの食たべ物もので、今いまの「にぎり寿司」の2、3倍ばいの大おおきさでした。
「早寿司」のネタはしょうゆ、酢す、昆布こんぶで味付あじつけされていました。

“Nigiri-zushi” is one of  the “haya-zushi”, is a small cylinder-shaped rice ball placed toppings on it with “wasabi”(Japanese horseradish) paste.

You can find it everywhere in Japan, from cheap conveyor-belt sushi restaurants to high-class sushi restaurants.

Here are some of the popular “nigiri-zushi” in Japan!

「にぎり寿司」は「早寿司」のひとつで、小ちいさな俵型たわらがたのご飯の上うえに「わさび」といっしょにネタが乗のっています。

「にぎり寿司」は、安やすい回転寿司屋かいてんずしやから高級こうきゅうな寿司屋まで、日本中じゅうどこにでもあります。

日本で人気にんきのある「にぎり寿司」をいくつかご紹介しょうかいします！

Maguro(Akami) (Lean Meat of Tuna)　マグロ（赤身あかみ）

Winter is the best season for wild tuna.
“Maguro(Akami)” is a part of body with little fat and has a strong and refreshing flavor.

During the “Edo” period, people used to marinate lean meat of tuna in soy source,“sake”(Japanese rice wine),“mirin”(sweet rice wine with a lower alcohol content than sake)  to preserve it.

天然てんねんのマグロの旬しゅんは冬ふゆです。
「マグロ（赤身あかみ）」は脂身あぶらみの少すくない部位ぶいで濃厚のうこうでさっぱりとした味あじです。

江戸時代えどじだいには、人々ひとびとはよく、マグロの赤身を保存ほぞんするために、しょうゆ、「酒さけ」、「みりん」に漬つけていました。

Chutoro (Medium-Fatty Tuna)　中ちゅうトロ

“Chutoro” is taken from belly and back of the tuna.
It has a low acidity and a good balance of flavor and sweetness from the lean meat and fat.

“Toro” means melt in Japanese.

「中ちゅうトロ」はマグロのお腹なかと背中せなかから取とります。
酸味さんみが少すくなく、赤身あかみと脂身あぶらみからのうま味みと甘あまさがバランスよくあります。

「トロ」とは日本語にほんごでとけるという意味いみです。

Otoro (Fatty Tuna）大おおトロ

“O-toro” is a soft fatty part of tuna with a rich flavor and a-melt-in-your-mouth texture.

Although it is one of the most popular topping today, it was discarded during the “Edo” period because it was easily rotten and fatty.
I know, it’s hard to believe, isn’t it?

 「大おおトロ」は、濃厚のうこうなうま味みと口くちの中なかでとろけるような食感しょっかんのあるやわらかいマグロの脂身あぶらみの部位ぶいです。

今日こんにちでは最もっとも人気にんきのあるネタのひとつですが、江戸時代えどじだいでは傷いたみやすく脂あぶらが多おおいという理由りゆうで捨すてられていました。
信しんじられないですよね?

Katuo (Bonito）カツオ

“Hatsu-gatsuo”(bonito caught in spring) has a refreshing sour taste and “Modori-gatsuo”(bonito caught in autumn) has a strong sweetness from its fat.

“Katsuo” is often served with green onions, grated ginger, grated garlic and citrus fruits.
“Katsuo-no-tataki” made from seared bonito is also delicious.

「初はつガツオ」はさっぱりとした酸味さんみのある味で、「戻もどりガツオ」は脂身あぶらみからの濃こい甘あまみがあります。

「カツオ」はよく、ネギ、おろししょうが、おろしニンニク、柑橘類かんきつるいといっしょに出だされます。
炙あぶったカツオで作つくられる「カツオのたたき」もおいしいです。

Kajiki (Swordfish)　カジキ

Summer is the best season for “kajiki”.
“Kajiki” is often called “kajiki-maguro(swordish tuna)” because it is similar to tuna in texture and color, but it is a different fish from tuna.

カジキの旬しゅんは夏なつです。
「カジキ」は、食感しょっかんと色いろがマグロと似にているので、よく「カジキマグロ」と呼よばれますが、マグロとは違ちがう魚さかなです。

Sake (Salmon)　サケ

Japanese “sake (shake)” is in season from late summer to autumn.
Although “sake” is not a traditional topping, it is one of the most popular options all over the world today.

It is popular for its creamy and mild flavor.

日本の「サケ」の旬しゅんは晩夏ばんかから秋あきです。
「サケ」は伝統的でんとうてきなネタではありませんが、今いまでは世界中せかいじゅうで最もっとも人気にんきのあるネタのひとつです。

クリーミーでまろやかな味あじで人気にんきがあります。

Buri, Hamachi ( Yellowtail, Young Yellowtail)　　　　　　ブリ、ハマチ

Winter is the best season for “buri” and “hamachi”.
“Buri” and “hamachi” are same fish and have a sweet taste and a rich flavore.

“Buri” changes its name as it grows larger.
These fish are called “shusse-uo”(fish that are promoted) in Japanese.

「ブリ」と「ハマチ」の旬しゅんは冬ふゆです。 
「ブリ」と「ハマチ」は同おなじ魚さかなで、甘あまみがあり、濃厚のうこうな味あじです。

「ブリ」は成長せいちょうするにつれて名前なまえが変かわります。
このような魚は日本語で「出世魚しゅっせうお」と呼よばれます。

Tai (Sea Bream)　タイ

Spring and autumn are the best season for “Tai”.
“Tai” caught in spring is called “sakura-dai”(cherry blossom sea bream) and the one caught in autumn is called “momiji-dai”(red leaves sea breams).

“Tai” is often served for celebrations.
It has a nice crunch, and has an elegant “umami” taste and sweetness that comes later.

「タイ」の旬しゅんは春はると秋あきです。
春にとれる「タイ」は「さくらダイ」と呼よばれ、秋にとれるものは「もみじダイ」と呼ばれます。

「タイ」はお祝いわいによく出されます。
ほどよい歯はごたえがあり、後あとからくる上品じょうひんな「うま味み」と甘あまみがあります。

Hirame (Flounder）ヒラメ

Winter is the best season for “Hirame”.
It has a nice crunch and an elegant falvor.

The muscular part near the fin, called “en-gawa”, is very popular for its crunch and sweet taste.

「ヒラメ」の旬しゅんは冬ふゆです。
歯はごたえがあり、上品じょうひんな味あじです。

えらに近ちかい筋肉部位きんにくぶいは、「えんがわ」と呼よばれ、そのコリコリした食感食感と甘みでとても人気があります。

Kanpachi（Amberjack）　　　　カンパチ

Summer is the best season for “Kanpachi”.
It has a mild flavor of fatty meat.

“Kanpachi” is similar to yellowtail, but they are different fish.

「カンパチ」の旬しゅんは夏なつです。
脂身あぶらみからの甘みがあります。

「カンパチ」はブリと似にていますが、違ちがう魚さかなです。

Kohada (Gizzard Shad）コハダ

Winter is the best season for “Kohada”.
Vinegar and salt give it the perfect “umami” flavor.

“Kohada” is a small fish and difficult to season, so it is said that the skill of a sushi chef can be judged by the taste of it.

「コハダ」の旬しゅんは冬ふゆです。
酢すと塩しおにより完かんぺきな「うま味」が出でます。

「コハダ」は小ちいさい魚で、味付あじつけするのが難むずかしいので、「コハダ」の味で寿司職人すししょくにんの腕うでがわかると言いわれています。

Sanma (Pacific Saury）サンマ

Autumn is the best season for “sanma”.
Raw “sanma” sushi with green onions and grated ginger, and seared “sanma” sushi are also available. 

「サンマ」の旬しゅんは秋あきです。
ネギとおろししょうがと出だされる生なまの「サンマ」寿司や、炙あぶった「サンマ」寿司もあります。

Aji (Jack Mackerel)　アジ

“Aji” is in season from spring to autumn.

It is served with green onions and grated ginger as a condiment.

It is also delicious with “wasabi”(Japanese horseradish) and “shiso”(Japanese herb).

「アジ」の旬しゅんは春はるから秋あきです。

薬味やくみのネギやおろししょうがといっしょに出だされます。

「わさび」と「しそ」といっしょでもおいしいです。

Anago (Conger Eel)　アナゴ

Summer is the best season for “anago”.

Its shape is similar to that of eels, but its taste is less oily.
It has been popular since the Edo period.

It is opened in the back and simmered in water, “konbu”(kelp), sugar, soy source, “mirin”(sweet Japanese wine) and “sake”(Japanese wine) in Kanto area, and it is grilled in a sweet soy source in Kansai area.

「アナゴ」の旬しゅんは夏なつです。

かたちはウナギに似にていますが、ウナギよりも脂あぶらっぽくありません。
江戸時代えどじだいから人気にんきがあります。

関東地方かんとうちほうでは、「アナゴ」は背開せびらきにして、水みず、「こんぶ」、砂糖さとう、しょうゆ、「みりん」、「酒さけ」で煮にますが、関西地方かんさいちほうでは甘辛あまからいたれで焼やきます。

Tako (Octopus)　タコ

“Tako”is in season from spring to summer.
It is juicy and tasty as you chew it.

「タコ」の旬しゅんは春はるから夏なつです。
みずみずしく嚙かむごとに味あじわいがあります。

Ika (Squid)　イカ

Each type of “ika” has a differnt season.
“Ika” sushi was cooked in water, sugar and soy source and served in the Edo period.

「イカ」の種類しゅるいごとに旬しゅんが違ちがいます。
江戸時代えどじだいでは、「イカ」の寿司は、水みず、砂糖さとう、しょうゆで調理ちょうりされて出だされていました。

Hotate (Scallop)　ホタテ

Many of “hotate” are farmed, so they can be served all year round.
It has a soft texture and a sweet taste.

多おおくの「ホタテ」は養殖ようしょくされているので、一年中いちねんじゅうあります。
やわらかい食感しょっかんと甘あまみがあります。

Tamago-yaki (Omelet)　　　　玉子焼たまごやき

“Tamago-yaki” is said to have originated from “kasutera”(the Netherlands’ sponge cakes) that were popular in Edo.
Each sushi restaurant has its own unique taste for “tamago-yaki”.

「玉子焼き」は、江戸時代えどじだいに人気があった「かすてら」がはじまりと言いわれています。
寿司屋やには、それぞれ独自どくじの「玉子焼き」の味あじがあります。

Kuruma-ebi (Japanese Tiger Prawn)　クルマエビ

Wild “kuruma-ebi” is in season in winter and farmed one is in season in summer.
It is one of the traditional “nigiri-zushi”, and is called the king of sushi topping.

天然てんねんの「クルマエビ」の旬しゅんは冬ふゆで、養殖ようしょくもの旬は夏なつです。
伝統的でんとうてきな「にぎり寿司」のひとつで、寿司ネタの王様おうさまと呼よばれています。

Ama-ebi (Sweet Shrimp)　　アマエビ

“Amaebi” is in season from autumn to winter.
It has a soft meat and a sweet taste.

「アマエビ」の旬しゅんは秋あきから冬ふゆです。
やわらかい身みで、甘あまみがあります。

Various Other Japanese Sushi　その他ほかのいろいろな日本の寿司

There are many other kinds of sushi besides “nigiri-zushi” in Japan.

Then I’d like to introduce other 5 types of sushi!

日本には「にぎり寿司」の他ほかにもたくさんの種類しゅるいの寿司があります。

そこで、その他たの5つのタイプの寿司をご紹介しょうかいします！

Gunkan-maki (Battleship Rolls)　軍艦巻ぐんかんまき

“Gunkan-makii”, a type of “haya-zushi”(fast sushi), is made with a small cylinder-shaped rice ball placed fish roe and seasoned vegetables on it.
The sides of it are wrapped with “nori”(dried laver seaweed).

Typical toppings of “gunkan-maki” are “ikura”(salmon roe), “uni”(sea urchin), “negi-toro”(a lean meat of tuna minsed with green onions), “kani-miso”(crab innards) and so on.

「軍艦巻き」は「早寿司はやずし」のひとつで、ご飯はんを小ちいさい俵型たわらがたにしたもので作つくられ、その上うえに魚卵ぎょらんや野菜やさいのあえものがのっています。側面そくめんが「海苔のり」で包つつまれています。
軍艦巻きの代表的だいひょうてきなネタは、「いくら」、「うに」、「ねぎとろ」、「かにみそ」などです。

Maki-mono (Sushi Rolls）　　巻まきもの

“Maki-mono”, a type of fast sushi, are usually made with vinegared rice, fish, omelet, veggetables and a “nori”(dried laver seaweed) sheet.

In Kanto area, it is called “nori-maki” and there are three kinds of rolls: thin, medium and thick.
In Kansai area, it is called “maki-zushi” and usually refers to a thick roll.

「巻もの」は、早寿司はやずしのひとつで、酢飯すめし、魚さかな、玉子焼たまごやき、野菜やさいや海苔のりで作つくられます。

関東地方かんとうちほうでは、「海苔巻のりまき」と呼よばれ、細ほそ巻き、中ちゅう巻き、太ふと巻きの3種類しゅるいがあります。
関西地方かんさいちほうでは、「巻まき寿司ずし」と呼ばれ、太巻きのことを指さします。

Typical Ingredients of  “maki-mono” are fish, cucumber, “natto”(fermented soybeans), “kanpyo”(dried gourd shavings), “tamago-yaki”(seasoned omelet) and so on.

「巻もの」の代表的だいひょうてきな材料ざいりょうは、マグロ、きゅうり、「納豆なっとう」、「かんぴょう」、玉子焼たまごやきなどです。

Sometimes a sheet of “tamago-yaki”(seasoned omelet) is used instead of a sheet of “nori”(dried laver seaweed).

There are also “soba-zushi”(buckwheat noodles sushi) and “okara-zushi”(soy pulp sushi).

“Temaki-zushi”(hand-rolled sushi) is also popular in Japan, but it is usually home-style sushi.

「海苔のり」のかわりに「玉子焼たまごやき」を使つかったものもあります。

「そば寿司」や「おから寿司」もあります。

「手巻てまき寿司」も日本では人気がありますが、たいてい家庭料理かていりょうりです。

Chirashi-zushi (Scattered Sushi)　ちらし寿司ずし

“Chirashi-zushi”, a type of fast sushi,  is served on bowls or plates with many toppings(seafood, vegetables, seasoned omelet and other ingredients) scattered on vinegared rice.

「ちらし寿司」は、早寿司はやずしの一種いっしゅで、酢飯すめしの上うえに散ちらされたたくさんのネタ（魚介類ぎょかいるい、野菜やさい、玉子焼たまごやきやその他たの具材ぐざい）といっしょにどんぶりやお皿さらで出だされます。

Inari-zushi (Sushi Wrap)　　いなり寿司ずし

“Inari-zushi”, a type of fast sushi, is a cylinder-shaped vinegared rice ball wrapped in “abura-age”(a deep-fried soybean curd).
“Abura-age”, used for “inari-zushi”, is simmered with soy source, sugar,”mirin”(Japanese sweet wine), sake(Japanese wine).

Sometimes vinegared rice is mixed with cooked carrots and dried Japanese mashrooms which are chopped into small pieces.

「いなり寿司」は、早寿司はやずしの一種いっしゅで、酢飯すめしを俵型たわらがたにして「油揚あぶらあげ」で包つつんだものです。「いなり寿司」に使つかわれる「油揚げ」は、しょうゆ、砂糖さとう、「みりん」、「酒さけ」で煮にてあります。

酢飯すめしに、みじん切りにして調理ちょうりされた人参にんじんやしいたけを混まぜることもあります。

Hako-zushi (Box-Pressed Sushi)　箱寿司 はこずし

“Hako-zushi”, a traditional type of “nare-zushi(aged sushi)” in Kansai area,
It is vinegared rice stuffed into a square wooden frame, topped with ingredients such as sea bream, conger eel, shrimp and so on.

There are two types of “hako-zushi”: “oshi-zushi”(pressed sushi) and “bo-zushi”(pressed and rolled sushi stick).

「箱寿司はこずし」は、関西地方かんさいちほうの伝統的でんとうてきな「なれ寿司」のひとつです。
四角しかくい木きの枠わくに詰つめられており、タイ、アナゴ、エビなどの具材ぐざいが上うえにのっています。

「箱寿司」には、「押おし寿司」と「棒ぼう寿司」の2つのタイプがあります。

“Battera”(vinegared mackerel sushi), a type of “oshi-zushi”, is famous in Osaka.

“Saba-zushi”(vinegared mackerel sushi), a type of “bo-zushi”(pressed and rolled sushi stick), is famous in Kyoto.

“Kakinoha-zushi”(salted mackerel sushi) of Nara, a type of “oshi-zushi”, is wrapped with persimmon leaves.

大阪おおさかは「押し寿司」の一種いっしゅ「バッテラ」で有名ゆうめいです。

京都きょうとは「棒寿司」の一種「さば寿司」で有名です。

奈良ならの「柿かきの葉は寿司」は、「押し寿司」の一種で、柿かきの葉はで包つつまれています。

Enjoy Your Favorite Sushi in Japan !　日本の寿司をお楽たのしみください！

The various types of Japanese sushi in this article are as follows.

この記事きじのいろいろな種類しゅるいの日本の寿司は下記かきの通とおりです。

There’s too much healthy and delicious sushi in Japan to introduce all of them.
If you have a chance to come to Japan, I recommend you to enjoy your favorite Japanese sushi!

Thank you for reading to the end!

日本にはヘルシーでおいしい寿司がたくさんあって、紹介しょうかいしきれません。
もし日本に来くる機会きかいがあれば、あなたのお気きに入いりの日本の寿司を楽たのしんでください！

最後さいごまでお読よみいただき、ありがとうございました！